Le melon est un fruit de forme arrondie produit par une plante rampante de la famille des cucurbitacées. Il est riche en fibres, en vitamines B et C et en composés antioxydants. La récolte du melon se déroule de juin à septembre et le fruit frais est disponible jusqu'à la fin de l'hiver. Diverses techniques sont donc employées pour conserver durablement ce fruit saisonnier et fragile.